臺．北．新．餐．廳－快去佔位子！新南洋料理Chope Chope Eatery 臺北新光Ａ４開賣
公主连接！Re：Dive 公式Artworks
〈美祿恐龍〉創作靈感來自新馬國民飲料，廚藝團隊改以固態呈現，美祿做的布朗尼、巧克力冰淇淋、甘納許和美祿脆片共構，並灑了巧克力粉。圖／姚舜
˙〈Chope Chope Eatery〉佔地80坪、規畫有92個客席座位，以現代南洋風爲裝潢基調。圖／姚舜
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〈叻沙螃蟹〉，是以「叻沙」醬汁提味，並加了薄荷解膩，三點蟹下襯着酥脆的廣生面，形色味皆非常迷人。圖／姚舜
〈椰奶淡菜燴鍋〉是創意南洋料理，Jimmy用香茅、蒜片、魚露、檸檬葉與椰奶調製的醬汁，燴煮蛤蜊、乾貝與淡菜。圖／姚舜
沙爹是印尼街頭小食，〈Chope Chope Eatery〉菜單上的〈浮誇「小」沙爹〉的醃醬與沾醬有自己的獨家配方，中間的黃色的醬是用烤鳳梨打成泥製作。圖／姚舜
〈金盃粿〉的餡料有蝦卵、海蜇皮、鮮蝦、辣椒醬油、花生碎，還有香菜，形色精巧、非常開胃。圖／姚舜
〈海南雞飯〉是用復古式手提多層便當盒盛裝，外面並繪有公雞圖案。雞肉柔嫩細緻，且雞油很香。圖／姚舜
低薪 谁造的孽
不是猛龍不過江！沒有三兩三、怎敢上梁山！搶攻臺北都會外食餐飲商機，在2020年「亞洲50最佳餐廳」排名26的臺中〈JL Studio〉主廚Jimmy林恬耀，正式率廚藝團隊揮軍北上，在臺北市信義區新光三越A4館開設〈Chope Chope Eatery〉，標榜主打新南洋料理（New Nam Yang Cuisine），新餐廳預計於6月12日正式開幕，並已自本週起正式試營運，從此慕Jimmy之名與廚藝的臺北食家饕客與吃貨不必赴臺中，就能在臺北親炙名廚料理啦！ 經過幾年打拚，〈JL Studio〉已被視爲臺中一線的Fine Dining餐廳，但老家在新加坡、一心想提升星洲與南洋料理地位的Jimmy林恬耀，這回率隊揮軍北上並沒有以Fine Food着陸，而是希望傳遞像在新加坡Kopitiam（閩南語咖啡店讀音）的用餐體驗，「Eatery」指的是：小食坊、小餐館，而「Chope Chope」在新加坡常民口中有兩個意思，一是「快點！快點！」，另一則是「佔位子」。 「殺雞用牛刀」、「用大炮打小鳥」？「亞洲50最佳餐廳」排行榜上名店名廚來臺北開「小餐館」，真是叫食饕吃貨躍躍欲「食」呀！套句Singlish：You Chope Already？
2016年開業的臺中〈JL Studio〉在國內Fine Dining餐飲業界一個「罕有且特殊的存在」。爲了提升南洋料理的地位，改變世人認爲「南洋料理不登大雅」的刻板印象，新加坡出生、祖籍潮洲、1982年次的Jimmy，以他先後在〈French Lundry〉、〈Per Se〉、〈NOMA〉，以及臺中〈樂沐〉餐廳歷練學到的精緻法菜廚藝，並運用巧思創意詮釋演繹〈肉骨茶〉、〈咖哩螃蟹〉或〈海南雞飯〉等家鄉味，此割烹之道，不僅讓〈JL Studio〉成了臺灣餐飲市場的第一與唯一，獨特的風格與風味也讓Jimmy在2019年「亞洲50最佳餐廳」評選中被評爲「最受注目主廚」，2020年〈JL Studio〉更躋身「亞洲50最佳餐廳」排行榜、併名列26。
「星洲料理與南洋菜不該被廉價化」，Jimmy這次北上還是一本初心堅持這樣的堅持與理念，開在新光A4館的〈Chope Chope Eatery〉雖以星洲食肆、食坊爲定位，但爲了營造南洋風格，裝潢陳設仍花掉了2,500萬元。佔地80坪的餐廳可接待92位客人，規畫有開放式用餐區、包廂區，還有一附設簡報投影設備的多功能的Function Room。另外，酒吧區則有專人爲南洋美饌特調各式調飲。雖自謙是「小食坊」，規格與配備欲不遜於一「大餐廳」，展現「有備而來」的恢宏氣勢。
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「吃一碗麪、或喝一杯咖啡都可以！」〈Chope Chope Eatery〉的菜單上沒有套餐，所有菜式都可以單點，Jimmy說「想吃什麼就吃什麼，想喝什麼就喝什麼」，這纔是「Eatery」的精神，他想讓客人以輕鬆、自在、隨興的用餐方式，更進一步認識與理解星洲美食與南洋料理。
早在十多年前，星馬南洋料理即已大舉登臺，所有百貨商場百貨美食街內都有不同品牌的南洋餐飲供客人選擇。有別於這些在Food Court的南洋食攤，開在新光三越A4館四樓的〈Chope Chope Eatery〉是一獨立餐廳，空間、氣圍、服務與菜式皆優於美食街的攤檔。
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新加坡是一民族熔爐，〈Chope Chope Eatery〉菜單上的菜式亦兼容星馬、娘惹、印度、印尼等南洋，以及一些潮洲元素。而讓食饕與吃貨見獵心喜的是，身爲亞洲名廚，一心致力提升星馬與南洋料理地位的Jimmy，以精湛廚藝與細膩做工讓傳統食物、甚或街頭小食都升了級，雖不是以Fine Food形式呈現，但仍可吃出Jimmy與廚藝團隊「極度用心」企圖翻轉大衆對南洋料理「登不上臺面」的刻板印衆。
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〈蝦醬雞〉、〈面煎糕〉、〈叻沙蟹〉、〈金盃粿〉、〈椰奶淡菜燴鍋〉、〈Murtabak〉，以及甜點〈美祿恐龍〉或〈美祿巧克力拿鐵〉，都是食客過去在臺灣少有的南洋美味體驗，就算是〈海南雞飯〉、〈沙爹〉或〈摩摩喳喳〉，〈Chope Chope Eatery〉作出的形色味也將顛覆一般人的印象，這樣的餐廳、這樣的菜，過去少見、值得一試。
Chope Chope Eatery
新光三越A4館
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地址：臺北市信義區松高路19號四樓
電話：02-2723-8118
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